Wenn die ersten Spargelstangen aus Nordhessen bei uns ankommen, beginnt eine unserer liebsten Zeiten im Jahr. Die Saison ist kurz — von Mitte April bis Johanni (24. Juni). Genau diese Knappheit macht den Reiz aus.
Wo unser Spargel herkommt
Wir beziehen unseren weißen Spargel vom Spargelhof Sterzhof in Wolfhagen-Niederelsungen, rund 40 Minuten von Kassel entfernt. Geerntet wird täglich frisch — was wir heute servieren, lag morgens noch im Feld. Diese Frische schmeckt man.
Klassisch oder kreativ?
Auf unserer Karte findest du beide Welten. Den Klassiker — Spargel mit Sauce hollandaise, Frühkartoffeln und nach Wahl Schinken oder Kalbsschnitzel — servieren wir so, wie er gehört. Mit echter Hollandaise (aus Eigelb, Butter und einem Spritzer Zitrone, nicht aus dem Tetrapak).
Daneben experimentieren wir saisonal mit Variationen: Spargelsalat mit Erdbeeren und Pinienkernen, Spargel-Risotto mit Bärlauch, oder unser Rindersteak mit grünem Spargel, Rosmarinkartoffeln und Kräuterbutter. Letzteres ist gerade einer unserer meistbestellten Hauptgänge in der Saison.
Was du dazu trinken solltest
Spargel verträgt nicht alles. Ein junger Silvaner aus Franken oder ein trockener Riesling aus dem Rheingau passen perfekt — wir führen beide aus den Weingütern Manz und Diehl. Wer es alkoholfrei mag: unser hauseigener Holunderblüten-Spritz ist die Empfehlung.
Reservierungen für die Spargelzeit empfehlen wir besonders am Wochenende. Die schönsten Tische auf der Terrasse mit Aussicht sind oft Wochen vorher schon ausgebucht.
